Neatkarīgi no tā, kā jūs apmeklējat jauno Ziemeļkarolīnas austeru taku, vai apmeklējat visus restorānus pa ceļam vai dodaties ekskursijā pa austeru fermu, jūs noteikti iegūsiet vienu lietu: iedvesmu austeru gatavošanai mājās.
Vislabāk tās vienkārši pagatavot ar gardām mērcēm, šīs piecas receptes aptver visus labākos austeru pasniegšanas veidus.
Lai izceltu mūsu divus visatdevīgākos atbalstītājus: paldies Džonam un Nensijai, kā arī visiem mūsu CRO ziņu kluba biedriem par viņu atbalstu, kas ļāva mums sniegt informāciju.
Ja jums garšo jēlas austeres ar pusčaumalām, varat izvēlēties saldo Vidalia etiķa mērci ar rozā pipariem un salda dzirkstošā vīna piedevu. Cepeškrāsnī vai uz uguns grilētas austeres ir gardas ar ķiploku sviesta enčilādu vai krēmīgu halapenjo mērci. Sāciet arī domāt par savu īpašo kokteiļu mērci. Apsveriet zemāk esošo klasiskās kokteiļu mērces recepti, lai iedvesmotu neierobežotu radošumu.
Neatkarīgi no tā, kādu mērci izvēlaties, ir svarīgs noteikums, kas jāievēro: nelieciet pārāk daudz mērces, lai neapsegtu austeru garšu.
Daudzās Ziemeļkarolīnas piekrastes kopienās daži pilieni etiķa austerēm ir standarta prakse. Nedaudz skābes līdzsvaro austeru bagātīgo tekstūru un krēmīgumu. Francijā vinjetes mērce – sasmalcināti šalotes sīpoli, malti pipari un etiķis – ir klasiska garšviela neapstrādātām austerēm. Tomēr etiķi izmanto austerēm, un tas jālieto taupīgi, pretējā gadījumā etiķa garša nomāc austeru dabisko aromātu.
Nelielā bļodā sajauciet 2 ēdamkarotes sasmalcinātu Vidalia sīpolu, 1 tējkaroti rozā piparu, šķipsniņu melno piparu, 1/4 tases baltvīna etiķa un 1/4 tases dzirkstoša rozā liķiera (piemēram, Moscato). Viegli samaisiet, līdz sastāvdaļas ir viendabīgas. Uzglabājiet ledusskapī, līdz tās ir ledusaukstas. Uzlieciet uz neapstrādātām austerēm vai pasniedziet kā garšvielu tvaicētām austerēm.
Kad uz sviestmaizēm liec ceptas austeres vai cep austeres čaumalās cepeškrāsnī, lai piešķirtu tām dūmakainu un sāļu garšu, krējuma mērces kumoss ir dekadents veids, kā papildināt vēžveidīgo garšu.
Sajauc kopā ½ glāzes majonēzes, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu marinētu halapeno piparu, 1 ēdamkaroti aso vai maigo trifeļu, 1 tējkaroti sasmalcinātu kaperu, 1 ēdamkaroti Dižonas sinepju, 1 tējkaroti citronu sulas un 1 tējkaroti paprikas. Pievieno 2 tējkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu un 2 tējkarotes sasmalcinātu maurloku.
Bez kokteiļu mērces un karsta, izkausēta sviesta ramekiniem grilētas austeres ir nepilnīgas. Austeru grilēšanas gaitā šīs garšvielas pamazām sajaucas, cilvēkiem divreiz iemērcot austeres sviestā un kokteiļu mērcē un otrādi, radot pilnīgi gardu sajaukumu. Šis maisījums iedvesmoja šo recepti. Iemērciet tvaicētas austeres šajā mērcē vai pārlejiet uz ceptām austerēm.
Nomizojiet un sakapājiet četras ķiploka daiviņas. Ievietojiet ķiploku un 1 nesālīta sviesta gabaliņu nelielā katliņā un uzkarsējiet uz vidēji mazas uguns. Ievietojiet ķiploku sviestā un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Neļaujiet ķiplokam vai sviestam apbrūnēt. Katliņā, nepārtraukti maisot sviestu, pievienojiet ½ tējkarotes paprikas, ½ tējkarotes paprikas, ½ tējkarotes Cajun garšvielu, 1 tējkaroti Vorčesteršīras mērces, 1 tējkaroti mārrutku, 1 ēdamkaroti kečupa un 2 ēdamkarotes asas mērces. Pagatavojiet ½ tasi.
Viņi varbūt jums teiks, ka nekad neko nemēra un pievieno nedaudz no šī un vēl nedaudz pēc savas sajauktās mērces garšas. Šķiet, ka visi piekrīt, ka galvenās sastāvdaļas ir kečups, mārrutki, asa mērce un Vorčesteršīras siers. Tālāk viss ir atkarīgs no šefpavāra.
Izmantojiet šo recepti kā sākumpunktu sava maisījuma pagatavošanai. Savas mērces pagatavošanai varat pievienot rīvētu ķiploku, laima sulu, lauru lapu garšvielas, sojas mērci, halapeno piparus, sinepes mārrutku vietā vai citas sastāvdaļas.
Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, gala rezultātam jābūt salduma, sāļuma un bagātīguma līdzsvaram, kā arī ar acīmredzamu, bet ne pārmērīgu kaloriju daudzumu. Ziemeļkarolīnā klasisko kokteiļu mērci izmanto, lai mērcētu tvaicētas, ceptas un grilētas austeres, kā arī austeres, kas grilētas uz uguns. Tā ir arī garšviela ceptām austerēm hamburgeros, un šāda veida sviestmaizi sauc par austeru burgeru.
Mazā bļodā sajauciet ½ tasi tomātu mērces, 1-3 ēdamkarotes maltu mārrutku, 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces, 1-2 tējkarotes asās mērces, 1 tējkaroti citrona sulas vai nedaudz etiķa. Pārklājiet un atdzesējiet mērci līdz lietošanas brīdim.
Šī vienkāršākā recepte ir no mana nelaiķa itāļu onkuļa, kurš kādu vakaru ieradās mūsu mājās un pastāstīja, ka mēs ēdam tvaicētas gliemenes.
Viņš ieteica mums tos salikt uz pusčaumalām, katru gliemeni apkaisīt ar nedaudz oregano un ķiploku pulvera un apslakīt ar augstas kvalitātes extra virgin olīveļļu.
Izrādās, ka viņam bija taisnība, un viņa padoms ir tikpat garšīgs arī cepeškrāsnī grilētām austerēm čaulā. Dažreiz mēs arī pārkaisām nedaudz pārslainu sarkano piparu.
Liza un viņas ģimene ieradās Ziemeļkarolīnā, lai baudītu plašās pludmales, draudzīgo atmosfēru un svaigas jūras veltes. Kopš bērnības, kad viņa šeit ieradās, viņa nekad nav atskatījusies uz savu dzimto pilsētu Ņūdžersiju. Kā reportiere 25 gadus viņa ir atspoguļojusi visu, sākot no vietējās zvejniecības līdz politikai. Liza uz laiku visu pameta, kļuva par šefpavāru un vadīja savu ēdināšanas uzņēmumu. Šodien viņa raksta rakstus par ēdienu laikrakstiem “The Star of Indianapolis” un “Coastal Review”.